滋賀県湖南市で精肉業（販売、加工）をしている、縁meat（エンミート）です。

精肉、食肉加工業を行う上で、安全面・衛生面についての免許や資格が存在します。
安心、安全な食肉の提供には欠かせない重要なものです。

今回は精肉、食肉加工を行う上での免許や資格を紹介します。

まず営業行為を行うためには「食品衛生責任者」と「食品衛生管理者」を置く事が義務付けられています。

「食品衛生責任者」は従業員に対し、食品の製造・管理・調理・販売の衛生管理教育、指導を行う存在です。
各都道府県で規定の講習会を受講すれば取得が可能です。

「食品衛生管理者」は営業を行う施設に対する製造工程、従業員の監督を行う存在です。
食品衛生法に則り、設置が義務付けられています。
「食品衛生責任者」と違い、講習会の受講だけではなく、以下の教育課程の修了が必要です。

　１．医師、歯科医師、薬剤師又は獣医師である者
　２．学校教育法に基づく大学、旧大学令に基づく大学又は旧専門学校令に基づく専門学校において医学、歯学、薬学、獣医学、畜産学、水産学又は農芸化学の課程を修めて卒業した者。
　３．都道府県知事の登録を受けた食品衛生管理者の養成施設において所定の課程を修了した者。
　４．新制高等学校若しくは中等教育学校若しくは旧制中等学校を卒業した者又は厚生労働省令の定めるところによりこれらの者と同等以上の学力があると認められる者で、
　　　食品衛生管理者を置かなければならない製造業又は加工業において食品又は添加物の製造又は加工の衛生管理の業務に3年以上従事し、かつ、都道府県知事の登録を受けた講習会（後述）の課程を修了した者。
　　　ただし、この方法により有資格者となった場合は食品衛生管理者となることができる施設が、当該3年以上従事した製造業又は加工業と同種の業種の施設に限られる。

そのほかにも、公益社団法人全国食肉学校が行っている「食肉販売技術管理士」などの資格もあります。

お気づきの方おられるかもしれませんが、食肉加工を行うだけでは資格、免許は不要です。

それを提供（販売）する＝食の安全を守るために、さまざまな資格、免許があります。

滋賀県湖南市で精肉業のご相談は、縁meat（エンミート）までお願いします。

公式LINEはこちらから